パンの科学
吉野精一著

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 M講談社は5月20日、ブルーパックス「パンの科学 しあわせな香りと食感の秘密」を発刊した。著者は吉野精一氏(辻製菓専門学校)。同書には、パンの基礎知識・パンの科学史・パンの材料を科学する四つの主役と四つの脇役・パン製法の科学・パン作りのメカニズム・パンの美味しさを生む科学・パンのよもやま話・種類豊かな欧米のパンを掲載。
 定価税別1,000円。

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