リュスティック
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デニッシュ、クロワッサン、カスタードを使ったパン
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美味しさを保つため袋詰めされたパン
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2006年9月、豊橋市にオープンした「Mom's Bread」は、店名の通り「お母さんの作るパン」をコンセプトに、誰もが安心して食べられるよう、納得のいく原料だけを使い、美味しい小麦粉にこだわったパンを作っている。
「パンの香りと食感を大切にしたい」と言う、オーナーの安田智志子氏の信念が浸透し始め、固定客を堅実に増やしている。
場所は、JR豊橋駅（新幹線口）よりバスで約10分、東脇公園（別名、宇宙公園と呼ばれている）のすぐそばにある。
オーナーの安田智志子氏は、独立の経緯について次のように話す。
「専業主婦をしていた頃、美味しいものを食べることや作ることが好きで、パンも習って作っていました。
その後、豊橋市内の老舗高級食料品店のパン部門に入社し、経験もあったのでパンは簡単にできるものだと思っていました。
ところが、プロの世界は厳しく『ビゴの店』出身の店長の下、並大抵でない修行の日々を送りました。
厳しい人でしたが、フランスパンを焼く腕前はすばらしく『このパンが焼けるようになるまでは、どんなことがあっても辞められない』と思って働きました。
ようやく、そのパンも焼けるようになり、店長が退職されたので、私が店を任されることになりました。
経験は、この会社での12年間だけです。
独立は５年ほど前から計画していました。
３年前に現在の店舗がある場所を更地で購入し、具体的な店の骨格が決まってから退職して、昨年のオープンを迎えました」
店名の由来は、Mom＝お母さん＝お母さんの作るパン。
「子供には防腐剤や添加物が入っていないものを食べさせようと思っていました。パンも目指すところは同じで、子供がお客さまに替わっただけで、信念は変わりません」。
「店の立地選定は、とにかく公園の前か近くであること。独立を計画する前から考えていて、子供が遊ぶのではなく、大人が憩う公園をイメージしていました。この条件にぴったりの場所に店が持てて本当に嬉しく思っています」。
店の窓からは、公園が絵画のように臨める。
建物にもこだわり、外観だけではなく、風水や家相も勉強して、自分で青写真を画いたと言う。
パン作りのコンセプトは、添加物を使わなくても美味しく食べられるパンを作ること。食の安全にこだわり過ぎて口当りが悪くなってしまわないこと。
そして、どこのパン店にもある商品でも必ずひと工夫すること。
さらに次の３つのこだわりも日々のパン作りに反映している。
@納得のいく原料を使用する＝卵は養鶏場まで行って餌を確認して購入、リンゴは長野県の農家から直接購入、野菜類は豊橋市内の生産者が分かる旬のもののみを仕入れるA小麦粉＝通常の小麦粉に地方色のある製粉会社の石臼挽き粉をブレンドBパン生地と会話する＝生地の状態を自分の目で見ながら発酵させる。
人気アイテムを聞くと「一番は食パンです。４種類焼いていますが、特に角食が売れています。酸味が出ないギリギリのところまで発酵させるので、小麦粉本来のいい香りと食感が人気の理由だと思います。また、食パンなど日常食べるものには、卵やバターを使用していないことも人気の一つかも知れません。
次に人気が高いのは、ハード系のノアレザンやリュスティックです。デニッシュやクロワッサンは毎日均等に売れています。カスタードを使ったパンも人気があります」
販売の仕方ではこんな心遣いも行っている。
「午後に買って下さるお客さまは、翌日の朝食にされることが多いので、パンの乾燥を防ぎ、美味しい状態を保つために時間の経過を見ながら、袋詰めするものがあります。
朝、食べようとしたらパンがバサバサだったり、硬くなって大変残念に思った経験があるからです。
焼きたての商品を紙袋に入れる場合でも、残りはビニールに入れて美味しい状態を保つためのアドバイスを添えています」
「食べ方や保存方法などをアドバイスしながらハード系やビエノワズリーなどの本格的なパンを定着させ『豊橋で一番美味しいパンはMom's Bread』と言われるようになりたい」と将来の目標を明確に示す。
一人でも多くの人に美味しさを認知してもらうために、常連客に対する割引セールの実施や来店客アンケートで要望のあった製品の商品化、ポイントカード制の採用など、積極的なＰＲ活動を始めている。
また将来、従業員を採用する時に備えて、自店のレシピやマニュアルの整備にも着手しなければならないと、夢の実現に向けて着実に歩を進めている。
▽店舗面積＝敷地60坪、売場4坪、厨房20坪、イートインスペース4席、駐車場3台▽従業員＝正社員1人、パート1人▽売上＝120万円／月▽主な設備＝ミキサー1台、オーブン1台、ドゥコン1台
▽商品構成（％）＝食パン10、ハード系30、デニッシュ・クロワッサン系40、サンドイッチ20
【Mom's Bread】
〒441-8083愛知県豊橋市東脇2-5-11 TEL0532-33-8755
営業時間10時〜18時 定休日日曜日・第3月曜日
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