人気商品のアップルパイ
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バーゼラブレッド（右）とチーズブレッド
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ベイクオフチェーンの「コンセルボ」を展開している岡野食品産業M（姫路市御国野町、岡野吉純社長）は、2005年12月に、郊外型大型店の石窯パン工房「マナレイア」飾磨店を出店し、更に2007年10月2日には2号店となる野口店を出店。37年間続けてきたベイクオフ主体の業態に加え、パン食文化をトータルに発信する本格的なベーカリー業態の展開を開始している。
同社にとって大転換となる石窯パン工房「マナレイア」の出店意図について、ベーカリー事業部RC石窯パン工房マナレイア担当部長の服部憲治氏は次のように話す。
「当社は『コンセルボ』で37年展開してきましたが、カフェ・ベーカリータイプが中心で、本格的なパン専門店がありません。現場のスタッフも、冷凍生地からの製造で、スクラッチがわからない状態でした。当社社長の基本的な考え方は『お客様の満足の前に、まず、従業員の満足を』というもので、従業員が家族や友人に胸を張って話せるような店、従業員が休日に家族と一緒に行きたくなるような店にしたい、という思いで、石窯パン工房マナレイアを立ち上げました。
それと、東京や大阪からは色々な食の情報発信が行われていますが、地方都市の姫路にいてもそういった情報を手に入れることができる店、更には食の文化までも発信できる店に育てていけたらと考えています。
そのためにも、この新しいブランドを確立し、これまでの冷凍生地では追求できなかった、食事パンによる様々な提案を行っていきたいと思っています」
店名の『マナレイア』はユダヤ語の「マナ」（生命（いのち）のパン）と「レイア」（ギリシャ神話のゼウスなどの多くの神々の母）とを組み合わせたもので、「大地の女神・恵み」を表した言葉。身体によい素材を取り入れたパンづくりを目指すという思いが込められている。
店舗のコンセプトはドイツ南部・ローラッハ地方の食卓。同店を立ち上げるにあたり、社員をドイツ・スイスとフランスが交わるバーゼラ地方に派遣、約２カ月間パンづくりと食文化を学ばせてオープンに臨んだ。そして現在も引き続き、夏場の時期にはバーゼラの学校とベーカリーにスタッフを派遣しているという。
立ち上げた時の苦労を、服部氏は次のように話す。
「一番大変だったのは従業員の意識を変えることでした。いつの間にか効率を追うことを優先するようになっていましたから、味の追求、食べ方の提案などを積極的に行っていくように繰り返し指導しました。
それと、石窯が結構難しく、オープンした後でも、満足のいかない商品が上がっていたため、途中で一旦店を閉めるということもありました。研修は充分に行ったつもりですが、蒸気の継ぎ足しや、上火・下火がないことで、扱いが結構難しいようです」
オープン当初はドイツパンがなかなか売れず苦労したが『まずは食べてもらうこと』と考え、スープと一緒に試食を出したり、食べ方の提案をして無料配布を行ったりした効果が出て、最近では、客の反応も良くなって電話予約も入るようになってきたという。
現在の日商額は、平日が約35〜40万円、土・日が50万円。アイテム数は約100種類で、石窯で焼き上げるハード系が35％近くを占めている。
オープンに際して、大々的な告知は行っていない。「まだまだ商品が安定していない部分もあり、口コミによる広がりを期待しています。半年経ったところで一旦、弾みをつけたいと思っています」（服部氏）
人気商品は石窯で焼いた外がパリパリで中がモチモチの食事パン類。ローストピーナッツとショコラを練り込んだ「ショコラとピーナッツのバトン」480円（ハーフ240円）、バーゼラ地方の塩味のパン「石窯バーゼラブレッド」640円（ハーフ320円）、「チーズブレッド」600円（ハーフ300円）、「ラウゲンブレッチェル」100円、「石窯マナレイア食パン」500円等。その他、一日4回焼き上がるサクサクの「アップルパイ」1000円（1／4カット250円）も人気が高い。
今後の展望を服部氏は次のように話す。
「まずは技術者を育てることです。新しいブランドと一緒に人材が育ては、来年にはもう1店舗をとも考えていますが、急いでの多店舗化は考えていません。真面目に前向きに取り組むことでお客様に育てていただき、業界の方々にも節度ある競争を通じて、育てていっていただければ、と思っています」
【石窯パン工房「マナレイア」野口店】
▽所在地＝〒675-0016加古川市野口町長砂95-6▽敷地面積＝400坪▽駐車台数＝35台▽TEL079-425-0978▽営業時間＝7時〜19時（第三水曜日定休）
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