牛フィレ肉グリル
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手長海老と魚介類のペスカトーレタリオリーニ
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ルクア大阪店
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ファッションやトレンドに敏感な働く女性をメインターゲットに、「日常生活における手の届く贅沢」「高感度で洗練されたライフスタイル」を提案する「ルクア大阪」が5月4日にグランドオープンした。
その10階にM神戸屋レストランが新業態として展開する、熱々焼きたてパンと地中海料理が楽しめる新しいベーカリーレストラン『神戸屋シルフィー』が誕生した。
兵庫県西宮市でオープンした神戸屋レストラン1号店から36年、スペイン、南仏、南伊など地中海を中心に海外研修を重ねて生まれた新ブランド店。コンセプトは、これまで培ったパン食文化を地中海料理を通して、新しい角度から提案すること。焼きたての自家製酵母窯だしパンと近郊農家から直接仕入れた新鮮な旬の野菜を使った地中海テイストの料理にこだわっている。
店名のシルフィーは、フランス語で「風の妖精」。地中海の風に吹かれるような開放感のある空間で、焼きたてのパンや自然の恵みたっぷりの料理を楽しんでもらいたいという想いが込められている。
新業態として同店の特長を、同社企画管理部関西管理課課長の成松登氏は次のように語った。
「新業態レストラン『神戸屋シルフィー』と従来のベーカリーレストランとの違いは大きく3つあります。1つは初めてパンの売場を持たないレストランに特化した店舗であることです。2つ目は、厨房もコンパクトにすることで店舗全体の省スペース化を実現しました。3つ目はこれが一番大きな特長となりますが、新製法・新機能オーブンを駆使することにより、お客様がいつでも欲しいパンを熱々でご提供できるということです」
関西事業部部長の名和賢武氏はパンへのこだわりについて次のように語った。
「低温長時間発酵の生地や新しいオリジナル種を作り、工場で焼いたものを店内で最終焼成しています。シルフィーでは本格的で常に焼立てのパンを味わって頂きたいと考えており、それを実現できる設備を整えました。例えば、味や香りがしっかりした料理には、よく焼き込んだパンが合ったり、洋酒を使ったソースには、天然酵母やライ麦のパンが合うといったようにパンと料理の相性に徹底的にこだわっています」
店舗で最終焼成と仕上げをおこなうが、その方法は従来と異なる。ベルトコンベア式の過熱水蒸気オーブンで焼成した後、さらに新機能オーブンで表面を焼成している。この焼成方法は工場での生産段階を含め製法特許を取得している。
料理とともに提供する窯だしパンは8アイテム。特にチャバタは人気がある。レストランとドリンクメニューはそれぞれ40アイテムを数える。シーフードと地野菜を使ったメニューやグリル料理に人気があり、夜になると酒の肴として手頃な価格のタパスもよく出ているという。
「このような料理やお酒に合わせて、熱々のパンを出すことが当店のスタイルです。店のコンセプトや料理のメニューに合わせて、パンは全アイテムに発酵種を使用しています。パンとして純粋においしく、料理を生かし広がりができるパンを目指しています。
現在のお客様の層は他のレストラン同様、圧倒的に主婦が占めていますが、オフィス街への認知が拡がるにつれOL層の来客が増えています。ディナーは、比較的若い年齢層のお客様が多いと感じます。今まで弊社のレストランをご存知なかった層の開拓ができていると思っています。告知はほとんどしていませんが、ホームぺージを観てお越しくださるお客様が多いようです。
大阪駅に隣接しているという立地やレストラン街が充実していることもあって、リピーターが多いのも特長だと思います」と店長の江川淳氏は語る。
ランチは、時間的に集中するので開店と同時に行列ができる。ディナーは、時間帯が広く多少緩和されるが、午後8時を過ぎても客の列が途絶えないという。
同店のレストランメニューは、長年の研修成果から、総て社内で考えられたもの。江川氏は「新メニューの開発は現在未定ですが、お客様の要望に沿って、定額のおまかせコースなどを考えたいと思います。6〜8人くらいで来店されるお客様から『おまかせはないの』とよく言われるんです。
また、新業態と新規にオープンした商業施設にある店舗なので、快い空間を提供できるよう社員教育には力を入れています。また、パンが神戸屋ブランドのため、お客様に対してしっかりパンの説明ができるようにしています」と同店のコンセプトを貫く。
そして、今後の展望を次のように語った。
「今、スタートしたばかりでパンは8種類と少ないですが、今後はお客様の選ぶ楽しみが増えるようにアイテムを増やしたいと考えています。この新業態を多店舗展開するための仕組みの研究や、運営方法のレベルアップを図っていきたいと思います」
【神戸屋シルフィー ルクア大阪店】
▽住所＝大阪市北区梅田３ー１ー３3-1-3ルクア10F、TEL06-6347-0347
▽営業時間＝11〜23時（ラストオーダー22時）
▽アクセス＝JR大阪駅北側ルクア10F
▽店舗面積＝約48坪（厨房約10坪、レストラン約38坪）
▽売上＝平日約60万円、土日祝約90万円
▽客数＝平日400人前後、土日祝500人前後
▽主な設備＝オーブン3台（パン用2台、料理用1台）
▽従業員数＝40名（内正社員4名）
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