店舗内の様子
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六甲山の間伐材を使用してデザインした天井
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カレーパン
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創業75年の老舗ベーカリーMケルン（壷井豪社長）は9月4日、神戸市東灘区に「日々ケルン」をグランドオープンした。グランドオープンに先駆け、9月1〜3日にマスコミ関係者に向けたプレオープンイベントを開催した。
新店は、同社の別ブランド「ベッカーブルシュ本山店」をコンセプトも新たに、サテスナブル（ずっと続けられる）ベーカリー「日々ケルン」として全面改装したもの。
コンセプトは、社会全般でSDGsへの関心が高まる中、ベーカリー業界でも長時間労働や廃棄ロスなど様々な持続可能社会に対応する課題解決が求められている。同社は1946年の創業以来、神戸市の地域社会と密接に繋がりながら地道な業務改善を積み重ね、パンに携わる人たちが幸せになれる持続可能性の高いベーカリーを目指してきた。今後も顧客とともに循環型社会の実現を目指し続けることを経営方針にしている。
これらを背景に、新店を顧客が買い物を楽しむことで、世の中に好循環が生み出せるサテスナブルベーカリーと位置付けている。
同店では、フードマイレージの観点から、兵庫県産や滋賀県産の小麦を使用した小麦粉、南あわじ市の農家アクアヴェルデが栽培した高糖度トマト「プチぷよ」、八百屋のタケシタ（神戸市）の不選別野菜を使用するなど、味と見た目同様にトレーサビリティにも配慮している。入荷する食材に合わせて熟練のパン職人がレシピをアレンジすることにより、様々なパンを楽しんでもらいながらフードロス解消を考えている。また、自家焙煎店LANDMADE（神戸市）と提携し、海外のコーヒー豆生産者を支援するテイクアウトコーヒーも販売している。
パンとコーヒーの売上の一部は、小児がん専門治療施設「チャイルド・ケモ・ハウス（神戸市）」の支援に活用される。
店内の内装には、壷井社長らが伐採し製材した六甲山の間伐材を一部に使用することで、自然の恵みを醸し出している。
同社は、日々ケルンをはじめとする複数の事業所でCO2ゼロの実質天然エネルギー100％の「ハチドリ電力」を導入し活用していく。
今後は、周辺の大学などと連携し、大学生らがSDGsを学べるセミナーや地元農家の野菜で作る料理教室など、日々の暮らしの中で社会の課題にふれられるイベントを店舗で定期的に開催する計画があり、新店舗の発展とともに社会課題解決における地域ハブになることで、循環型社会の実現に寄与したいとしている。
壷井社長は「日々ケルン」に寄せる想いを次のように語った。
三代目社長就任後は、製造から販売まで従業員と一緒になって改善を積み重ね、ベーカリーのあるべき姿を探求し続けてきた。社会の持続可能性が求められる中「パンで社会を幸せにする」という想いから、サテスナブルベーカリーの新規開業に至った。顧客が日々の生活を豊かに過ごされることが明るい未来に繋がると信じて、店舗名を「日々ケルン」とした。持続できる可能性が高いパン作りに意欲的なスタッフをはじめ、社会の課題解決に挑む事業パートナーとともに「日々ケルン」を育みたい。新業態の開店を機にMケルンは、新たなステージに突入した。
将来は、日々ケルンの業態の店舗を増やしていきたいと思っている。
《日々ケルンの新作パン》
▽フォカッチャバリエーション＝八百屋のタケシタから仕入れた不選別野菜に新たな息吹を吹き込むフォカッチャシリーズ。旬を迎える一番美味しい野菜を最大限に活かす5〜6種が登場。砕いたアーモンド・くるみなどのナッツ類やライプオリーブを混ぜ込んだオリジナル生地は、外はさっくり、中はもっちり。口に入れるとふわっと溶ける。主食として季節の移り変わりが楽しめる。第一弾となる9〜10月は、茄子・レンコン・神戸市西区産じゃがいも・淡路島産玉ねぎなどを予定。
▽揚げたてカレーパン＝淡路島産玉ねぎの甘みと牛肉の旨味がしっかりと溶け込んだオリジナルカレーはマイルドな味わい。常時揚げたてを提供。
▽最高級ブリオッシュ＝バター、卵、砂糖をたっぷり使ったリッチな味わいのブリオッシュ生地に、フランス・ヴァローナ社の最高級チョコレートとラズベリー、バナナ、瀬戸内レモンなどのフルーツを混ぜ合わせたガナッシュをはさんだシリーズ。ガナッシュのトップにはパール・クラッカーを載せサクサクした食感を加えた。
《パン以外の商品・サービス》
▽「八百屋のタケシタ」の不選別野菜
▽「LANDMADE」のスペシャリティコーヒー
▽「プチぷよ」を使ったクラッシュアイス（9月限定）
【日々ケルン】
〒658-0081神戸市東灘区田中町1丁目13-22-103
TEL078-841-0720
▽営業時間＝8〜20時
▽定休日＝月曜日、第2・4火曜日
▽駐車場＝なし
▽アクセス＝JR東海道本線摂津本山駅下車南へ徒歩30秒、阪急神戸線岡本駅下車南へ徒歩5分
【Mケルン】
〒658-0054神戸市東灘区御影中町1-8-1
TEL078-841-0720（代）
▽従業員数＝180名
▽業種＝パン・洋菓子の製造販売
▽人気商品＝チョコッペ・御影メロンパン・クロワッサンベーグル
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